Santiago Mandolesi Burgos es abogado graduado de la Universidad Nacional del Sur. Además, se desempeña como docente en el Instituto Superior Juan 23.
Entre 2008 y 2009 fue Asesor Legal y Técnico en la Municipalidad de Bahía Blanca. Luego fue Prosecretario del Concejo Deliberante.
En 2011 fue electo Concejal de Bahía Blanca, puesto que ocupó hasta 2015. En este contexto, se desempeñó como Presidente del Concejo (2013-2015).
En 2021 comenzó a dirigir el Ente Zona Franca Bahía Blanca-Coronel Rosales, puesto que ocupó hasta 2024, cuando fue designado como Presidente del Consorcio de Gestión del Puerto de Bahía Blanca.